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ジェイアール京都伊勢丹『京のええもん』- 白杉酒造 –

– 白杉酒造 –

(手前)白木久 BLACK LABEL 純米吟醸無濾過 一火原酒 brilliant(ブリリアント) 720ml 1,595円(税込)、(中)白木久 特別純米酒 銀シャリ 720ml 1,485円(税込)、(奥) 白木久 丹後のヒカリ 720ml 1,485円(税込)

美味しい米から生まれる 美味しいお酒

「美味しいお米だから、美味しいお酒になる」をモットーに、酒造最適米を使用せず、食用米を使用した酒造りを行う白杉酒造。11代目蔵元であり杜氏である白杉悟さんは、数年前から丹後産のコシヒカリを中心とした、食用米による酒造りへの取り組みを開始。麹作りで品質のすべてが決定すると考え、麹菌を変えるなど創意工夫を重ねて生まれた酒は、お米の旨みにあふれ、キレのある酸味が特徴。

趣きのあるたたずまい。店内で商品を買うこともできる

コシヒカリのほかにもさまざまな食用米にチャレンジし、品種ごとにコンセプトを変えて個性が引き立つ銘柄を開発している。「丹後という土地を代表する地酒を造りたい。自分たちにしか造れない日本酒を造りたい」と語る白杉さんは、今までにない新しい可能性を感じるような日本酒を造ろうと、毎日心を踊らせながら酒造りを楽しんでいる。

美味しいお酒を造るため、昔ながらの非効率をつらぬく

 


ジェイアール京都伊勢丹 地下1階 和洋酒

電話番号:075-352-1111(大代表)

住所:〒600-8555 京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町 京都駅ビル内

https://www.isetan.mistore.jp/kyoto.html